최종수정일2020-12-02

학과개요

• 전통조리과는 한국 전통 음식을 바탕으로 일본, 중국, 서양 음식을 고루 배우며, 웰빙 트렌드에 맞춰 한국 음식의 장점을 체계적으로 전승ㆍ보존하려는 학과입니다. 전통조리과는 한국 고유의 전통 음식 및 세계 각국의 요리에 관한 전문 지식을 익혀 새로운 식생활 문화를 보급하고 창조할 수 있는, 과학적이고 체계적인 이론과 기술을 겸비한 전문 조리사 양성을 목표로 두고 있습니다.

학과특성

• 전통조리과는 한국전통음식을 현대적인 감각으로 웰빙 트랜드에 맞추어 푸드스타일링하며, 특히 전통발효음식, 궁중음식, 의례음식, 향토음식, 전통병과 등의 다양한 전통 음식을 개발하는 데 중점을 두고 있습니다. 한식 세계화 사업으로 세계인의 입맛에 맞는 전통 음식을 수출할 수 있는 전통요리 전문가를 필요로 합니다.

흥미와 적성

• 전통음식에 대한 관심을 가지고 있으며, 음식을 요리하고 메뉴를 개발하는 것에 흥미를 가지고 있으면 좋습니다. 조리를 하기 위해서는 예민한 미각과 후각을 가지고 있으며, 새로운 음식을 개발하기 위해 창의성이 있으면 도움이 됩니다. 주방에서 여러 사람들과 함께 일하기 때문에 협동심이 필요합니다.

관련 고교 교과목

• 공통과목과학, 생활ㆍ교양, 사회
• 일반선택과목과학교과 : 생명과학Ⅰ, 화학Ⅰ, 물리Ⅰ
  생활ㆍ교양교과 : 기술가정, 정보, 보건학, 환경, 심리학, 교육학, 실용경제
  사회교과 : 사회문화, 생활과 윤리, 정치와 법
• 진로선택과목생명과학Ⅱ, 화학Ⅱ, 융합과학, 생활과 과학, 농업생명과학, 가정과학
• 전문교과Ⅰ생명과학실험, 물리/화학 실험, 융합과학 탐구, 과학과제 연구
• 전문교과Ⅱ식품과 영양, 식품위생, 급식관리, 식품과학, 식품분석
• [출처 : 세종특별자치시교육청, 보인다 시리즈 5.0 - 전공ㆍ적성 개발 길라잡이]

진로 탐색 활동

• 전통음식 요리하기 - 집에서 가족들과 함께 전통음식 요리를 하며 전통음식의 재료와 요리 과정에 대해 알아볼 수 있습니다.
  식품회사 현장체험하기 - 식품회사의 현장체험 프로그램에 참가하여 식품의 가공 과정과 재료 검수 과정을 관찰하고 위생 관리의 중요성에 대해 생각해볼 수 있습니다.
  식품박람회 참가하기 - 식품산업전, 식품박람회 등에 참가하여 식품과 관련한 정보를 탐색해볼 수 있습니다.

대학 주요 교과목

• 영양학영양소를 섭취하고 소화, 흡수, 운반, 이용, 배설하는 전 과정을 이해하고 건강과 질병에 대한 식품, 영양소, 대사과정에서의 상호작용 및 균형에 대한 과학적인 지식을 배웁니다.
• 향토음식 이론 및 실습전통 요리를 조리과학적인 면과 문화사적인 면으로 융합시켜 학문의 체계적인 계획을 세우고 현장 학습을 통해 향토 음식의 현 실태를 진단함으로써 전통 음식을 세계적인 음식으로 발전시키기 위한 방안을 모색합니다.
• 한식조리실습한국 음식의 기본적인 조리법을 체계적으로 익히고 역사적 배경과 절식, 시식 풍속에 따른 독특한 음식 제조법 및 기본 상차림 등을 학습해 봄으로써 식생활에 응용하는 능력을 기릅니다.
• 궁중요리실습궁중 음식이 우리 식생활에 미친 영향과 그 음식 문화의 역사적 배경을 옛 문헌을 통하여 조명하고 조선왕조 궁중 음식의 기능을 전수하고 보존할 수 있는 능력을 이론과 실기를 통해 학습합니다.
• 전통한과실습우리 전통 음식의 떡과 한과를 분류하여 역사와 유래, 종류와 특성, 문화적 배경과 포장 및 제조 원리를 이해하고 익히고 실습합니다.
• 식품학식품의 합리적 이용을 위하여 식품에 관한 기초적 지식을 명확히 하고, 화학적 성분 및 영양학적 가치를 이해하며 생산, 가공, 유통, 저장 중 일어나는 물리, 화학적 변화를 과학적으로 이해합니다.

관련 자격

• 복어조리기능사, 양식조리기능사, 위생사, 일식조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 조리산업기사, 중식조리기능사, 한식조리기능사

관련 직업

• 전통식품제조원 , 조리사및주방장, 푸드스타일리스트

졸업 후 진출 분야

• 기업 및 산업체식품 회사, 외식 산업 회사, 제과ㆍ제빵 회사, 호텔 레스토랑, 병원 급식 센터, 학교 급식 센터 등
• 정부 및 공공기관식품의약품안전처, 식품안전정보원, 한국식품안전관리인증원, 한국농수산식품유통공사 등 식품 관련 공공기관

관련 동영상

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  [교육부] 시즌5 진로탐사대 드림주니어 87회 '전통조리학과' 수업

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