최종수정일2020-12-02

학과개요

• 외식조리과는 음식문화의 국제화와 외식산업의 발달에 맞추어 조리에 관한 이론을 익히고 한식, 양식, 일식, 중식, 제과, 제빵, 식공간 연출, 조주(칵테일) 등의 실습 위주의 교육을 함께 하고 있습니다. 외식조리과는 국민의 건강 증진과 식생활 문화의 올바른 방향을 제시하고 급속히 변화하는 세계의 식문화와 함께 호흡할 수 있는 전문 지식과 기술, 창의력을 갖춘 외식업 분야의 전문조리인 양성을 교육목표로 두고 있습니다.

학과특성

• 국민의 소득이 증가하고 식생활이 서구화되면서 외식문화가 발달하고 있습니다. 단지 음식을 먹는 것이 아닌 하나의 문화로 자리 잡으면서 외식문화는 새롭게 변화하고 있습니다. 건강하고 안전한 외식문화를 개발하고 사람들이 다양한 음식을 접할 수 있도록 하는 외식업 전문가가 주목받고 있습니다.

흥미와 적성

• 평소 음식에 대한 관심을 가지고 있으며, 음식을 요리하는 것에 흥미를 가지고 있으면 좋습니다. 조리를 하기 위해서는 예민한 미각과 후각을 가지고 있으며, 음식 메뉴 개발을 위해 창의성이 있으면 도움이 됩니다. 주방에서 여러 사람들과 함께 일하기 때문에 협동심이 필요하며, 오랜 시간 서서 요리하기 때문에 인내심과 체력이 좋아야 합니다.

관련 고교 교과목

• 공통과목과학, 생활ㆍ교양, 사회
• 일반선택과목과학교과 : 생명과학Ⅰ, 화학Ⅰ, 물리Ⅰ
  생활ㆍ교양교과 : 기술가정, 정보, 보건학, 환경, 심리학, 교육학, 실용경제
  사회교과 : 사회문화, 생활과 윤리, 정치와 법
• 진로선택과목생명과학Ⅱ, 화학Ⅱ, 융합과학, 생활과 과학, 농업생명과학, 가정과학
• 전문교과Ⅰ생명과학실험, 물리/화학 실험, 융합과학 탐구, 과학과제 연구
• 전문교과Ⅱ식품과 영양, 식품위생, 급식관리, 식품과학, 식품분석
• [출처 : 세종특별자치시교육청, 보인다 시리즈 5.0 - 전공ㆍ적성 개발 길라잡이]

진로 탐색 활동

• 요리하기 - 집에서 가족들과 함께 요리를 하며 식품의 재료와 요리 과정에 대해 알아볼 수 있습니다.
  식품회사 현장체험하기 - 식품회사의 현장체험 프로그램에 참가하여 식품의 가공 과정과 재료 검수 과정을 관찰하고 위생 관리의 중요성에 대해 생각해볼 수 있습니다.
  식품박람회 참가하기 - 식품산업전, 식품박람회 등에 참가하여 식품과 관련한 정보를 탐색해볼 수 있습니다.

대학 주요 교과목

• 고급서양조리서양 요리의 의미와 역사의 이해, 양식 기능사 실기 과제를 수행하기 위한 에피타이저, 수프, 샐러드, 메인 요리류의 실습을 합니다.
• 고급중식조리중국 요리의 특징 및 조리법, 냉채류, 탕수 소스, 깐풍 소스, 어향 소스 등 특색 소스를 이용한 일품 요리 조리 실습을 합니다.
• 일식조리일본 요리의 특징 및 조리법, 회, 초밥, 국, 구이요리, 튀김요리, 초회와 무침, 냄비요리 등 조리 실습을 합니다.
• 한식조리한식의 개요, 밥, 탕, 구이, 전, 회, 죽, 전골, 채류, 찜, 선, 무침, 쌈 상차림, 코스별 상차림, 다과, 다식, 음청류 등에 대해 조리 실습을 합니다.
• 외식사업실무외식사업의 실태, 성공 요인, 상권 형성 요인, 창업계획서 작성 요령, 외식 점포 운영 방안, 메뉴 개발 및 관리, 벤처 외식업 창업 절차 등에 대해 배웁니다.
• 기초영양학6대 영양소를 기준으로 하여 이들의 생리적, 화학적 특성 및 체내 대사 과정을 알아보고 필요량과 급원 식품에 대해 배웁니다.

관련 자격

• 바리스타, 복어조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 제과기능사, 제빵기능사, 중식조리기능사, 한식조리기능사

관련 직업

• 바리스타 , 바텐더 , 제과사및제빵사, 조리사및주방장, 푸드스타일리스트

졸업 후 진출 분야

• 기업 및 산업체식품 회사, 외식 산업 회사, 제과ㆍ제빵 회사, 호텔레스토랑, 병원 급식센터, 학교 급식센터 등
• 정부 및 공공기관식품의약품안전처, 식품안전정보원, 한국식품안전관리인증원, 한국농수산식품유통공사 등 식품 관련 공공기관

개설대학